El cambio de color que experimentan los langostinos tras haber sido cocidos puede sorprender a quienes nunca los han visto crudos. La explicación es que, aunque el langostino ya llevaba dentro ese brillante color anaranjado, éste solo aparece con el fuego. Los vistosos colores rojizos que los caracterizan una vez están en el plato, no son naturales en ellos, sino que los consiguen a través de los pigmentos en la dieta, principalmente basada en plancton.

Cambiando las tradiciones

Los langostinos tienen su origen en Marruecos, Mauritania o Mozambique. Es un alimento que proviene del mar y ha sido utilizado en la gastronomía mundial desde el siglo I D.C, en la cocina romana. Se caracteriza por cocinarse a la plancha o cocidos y es de uso frecuente en propuestas gastronómicas con sabores del mar como: arroces de mariscos y sopas de pescado. Julio Mondino, modifica las tradiciones y le da un toque diferente a los langostinos.

Track 1: Lanqostinos con humita y tomates asados:

Inqredientes para 4 personas

12 lanqostinos pelados y limpios

Aceite de oliva

Sal

pimienta

Humita

Choclos frescos : 6 unidades

Calabacín: 1 unidad

Cebollas: 2 unidades

Pimiento rojo: 1 unidad

Manteca

Leche

Tomates cherrys

Limón

Aceite de oliva

 Hojas de albahaca

Ajo

Para la humita. Preparación

Rallar los choclos y cortar la calabaza en pequeños cubos.

Picar la cebolla y el pimiento bien pequeño y cocinar en una olla amplia con un poco de manteca. Incorporar el choclo y la calabaza. Agregar leche, agua o caldo. Cocinar a fuego suave hasta que esté cocido y bien cremoso.

Sazonar con sal pimienta, ají molido. Se puede mixear para tener una textura tipo crema.

Para los tomates

Poner los tomates en una sartén a fuego alto sin materia grasa al principio. Cuando empiezan a quemarse un poquito, agregar un poco de aceite de oliva y el ajo. Cocinar brevemente sin que se queme el ajo. Retirar del fuego. Agregar ralladura de limón, sal y pimienta.

Toque final – Langostinos al sartén

Para los langostinos ya limpios. Cocinar en sartén caliente con aceite de oliva dos minutos por lado. Colocar en un plato una base de la humita, por arriba colocar los tomates, los langostinos y hojas de albahaca.

Track 2: Lanqostinos con crema de palta y tomates asados.

Ingredientes para 4 personas

12 lanqostinos pelados y limpios

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Palta

Palta 4 unidades

Juqo de limón

Cilantro

Sal

Pimienta

Tomates cherrys

Limón

Aceite de oliva

Hojas de albahaca

Ajo

Crema de Palta – Preparación:

Mixear la palta con el jugo de limón, el cilantro, y condimentar. Tiene que estar bien cremosa la preparación.

Para los tomates poner los tomates en una sartén a fuego alto sin materia grasa al principio. Cuando empiezan a quemarse un poquito, agregar un poco de aceite de oliva y el ajo. Cocinar brevemente sin que se queme el ajo. Retirar del fuego, agregar ralladura de limón, sal y pimienta.

Toque final – Empezando a emplatar

Para los langostinos ya limpios. Cocinar en sartén caliente con aceite de oliva dos minutos por lado. Colocar en un plato una base de la crema de palta, por arriba colocar los tomates, los langostinos y las hojas de albahaca.

Tres canciones de PJ Harvey recomendadas por la redacción de otrasyerbasrock.com, para escuchar mientras preparás algunas de las dos recetas. Antes de ponerlas a rotar, destapate un vino, una cerveza o un espumante. Después contanos como te fue. Salud y buen provecho.

PJ Harvey: C` mon Billy

PJ Harvey: Down By The Water

PJ Harvey: You Said Something

La entrada Rock&Cook: dos recetas de Julio Mondino para festejar con langostinos a los Reyes Magos se publicó primero en Otras Yerbas Rock.

Julio Mondino – Salteado estilo Oriental

Repasamos Ingredientes:

Arroz

Cebolla

Zanahoria

Pimientos, no importa el color de los mismos.

Zapallitos, zucchinis o ambos

Carne de cerdo, ternera, pollo (La que tengamos)

Repollo

Verdeo

Ajo

Aceite de girasol

Salsa de soja

Jenjibre

Maní

Modo de preparación

Cortar todos los vegetales en tiras medianas, es decir, en julianas, nombre con el que se denomina a este corte. Picar bien pequeño, el ajo junto con el jengibre y ponerlos en aceite para que no se oxiden. Saltear en un wok o sartén bien caliente, con un poco de aceite, los vegetales. Agregar la carne, si ya está cocinada, caso contrario, se la coloca al principio. Incorporar el arroz (no crudo). Agregarle a toda esta preparación, el ajo mezclado con el jengibre, la salsa de soja y el repollo. Servirlo en platos o bowls.  Para darle más sabor, finalizarlo con el maní tostado y la cebolla de verdeo, cortada muy fina, sobre el mismo, es decir, a modo de decoración.

 Tres canciones, elegidas por la redacción de otrasyerbasrock.com, para acompañar la preparación:

“The Babe Rainbow – Love Forever”:

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“The Walking Who – With Roses”:

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“The Third Sound – For a Whil”:

La entrada Rock&Cook – Julio Mondino y un salteado estilo oriental se publicó primero en Otras Yerbas Rock.

“Julio, fíjate que el cerdo está más barato que la carne. Pensate una comida rica, que todxs puedan hacer y que no sea onerosa, para esta época, de bolsillos flacos”

Respuesta al mensaje

Matambre de cerdo a la mostaza con ensalada tibia de papas:

Julio Mondino

Repasamos los ingredientes para 4 personas y la receta:

Matambre de cerdo 1,200 kq aproximadamente

Sal

Pimienta

Salsa de mostaza:

Cebolla 200 qrs

Harina 0000 50 qrs

Manteca 50 qrs

Leche    350 qrs

Crema de leche 200 qrs

Mostaza tipo dijon o americana. Cantidad necesaria. Sal, pimienta, nuez moscada.

Ensalada de papas:

Papas 800 qrs

Chauchas 200 qrs

Huevos 4

Perejil, ajo y romero.

Aceite de oliva

Juqo de limón.

Procedimiento

Desgrasar el matambre para quitar el excedente de grasa y cocinar a la parrilla del lado de la misma, durante 8 minutos, a fuego fuerte. Dar vuelta y cocinar otros 8 a 10 minutos más. 

Para la salsa

Cortar la cebolla bien pequeña y cocinar con la manteca. Una vez cocida la cebolla, agregar un poco de vino blanco, si tenés a mano. Dejar evaporar el alcohol y agregar la harina. Cocinar unos minutos e incorporar la leche hasta formar una salsa blanca ligera. Fuera del fuego, agregar mostaza a gusto. Incorporar bien toda la preparación y sazonar.

Para la ensalada de papas cocidas

Poner las papas cortadas en cubos medianos, en una olla sobre el fuego, que se vayan cocinando hasta que estén tiernas. Pueden ser con cáscara, depende el gusto de cada unx. Aromatizar, el agua de cocción con ajos y romero. Cocinar las chauchas también en agua hasta que estén tiernas. Y el huevo unos 8 minutos desde que hierve el agua. Formar la ensalada con los vegetales tibios y condimentar con un aliño a base de aceite de oliva, sal, pimienta, jugo de limón y perejil picado.

Tres canciones para escuchar recomendadas por la redacción de otrasyerbasrock.com, para acompañar el momento de la degustación o preparación:

Jungle: Truth

Yumi Zouma: Give It Hell

Portugal The Man: Steal My Sunshine (feat Cherry Glazerr)

La entrada Rock&Cook con Julio Mondino. Una receta sabrosa y no tan costosa. se publicó primero en Otras Yerbas Rock.

Ojo de bife: es la parte central del bife ancho. En varios mercados del mundo y restaurantes argentinos, es considerado el preferido entre los bifes, por la precisa infiltración de grasa, denominada marmoleo, que le otorga una textura, un sabor y una terneza que, sin duda, dan a este corte argentino, la categoría de premium.

Gírgolas: es una variedad de hongos. Contiene todos los aminoácidos esenciales, vitamina C y D, alto contenido en fósforo, magnesio, calcio, hierro, potasio y manganeso. Su bajo contenido en grasa y sodio hacen de este producto una alternativa para personas que padecen enfermedades cardiovasculares, hipertensión y obesidad.

La plancha está en el fuego

Julio Mondino nos enseña a preparar las gírgolas para acompañar el ojo de bife. Hay algunos tips para hacer más sabrosa la preparación.

La comida está lista. La gran pregunta: Ana Abraham: ¿qué vino tomamos?

Está la comida y el vino. Falta la música. Tres temas recomendados por la redacción de otrasyerbasrock.com para el maridaje completo. Salú.

GUM – The Blue Marble

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 Pond – Paint Me Silver

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 Talk In Tongues – While Everyone Was Waiting

Julio Mondino para sus preparaciones usa productos:

La entrada Julio Mondino: ojo de bife con gírgolas. se publicó primero en Otras Yerbas Rock.

Pan casero o de campo:

Harina 000:  500 gramos

Agua: 250 cc

Grasa:  10 gramos

Sal: 10 gramos

Levadura fresca: 15  gramos o 5 gramos levadura seca

Azúcar:  1 pisca

Colocar la harina en un bowl junto con la sal y mezclar.  Agregar el agua tibia la levadura, el azúcar y la grasa derretida pero tibia. Amasar muy bien y dejar duplicar el volumen. Estirar, formar los panes y dejar leudar hasta que duplique nuevamente su volumen y cocinar en el  horno a 180 grados por 30 minutos aproximadamente. Salen 2 panes grandes.

Brusquetas:

De queso de cabra. Tomates y albahaca.

Ingredientes:

Rodajas de pan casero

Tomates cherrys

Queso crema de cabra

Hojas de albahaca

Ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Tostar el pan. Colocar una base de queso crema. Saltear los tomates cortados por la mitad (si son muy grandes), con aceite de oliva y un diente de ajo picado. Sal y pimienta. Colocar por encima de la tostada y decorar con hojas de albahaca.

Brusqueta de queso azul y cebolla caramelizada.

Para la cebolla caramelizada:

2 cebollas

1 cuchara de azúcar

25 gramos de manteca

Sal

Pimienta

Cortar la cebolla en tiras finas y cocinar en una sartén con la manteca y el azúcar a fuego medio,  hasta que estén bien caramelizadas.

Crema de queso azul:

Queso crema: 100 gramos

Queso azul 100 gramos

Mezclar ambos quesos, desgranando el queso azul , para lograr una textura cremosa. Acá podemos utilizar una minipimer.

Cebolla asada

Colocar cebollas cortadas en cuartos en el horno, con un poco de manteca sal y pimienta hasta que esté cocinada.

Tostamos el pan. Colocamos una base de la mezcla de quesos y la cebolla caramelizada. Por encima de ésta un trocito de queso azul y un gajito de la cebolla asada.

Brusqueta de morrones, rúcula y jamón crudo

Ingredientes:

Queso crema

2 pimientos rojos

Hojas de rúcula

Jamón crudo

Aceite de oliva

Sal y  pimienta

Crema de pimientos. Quemamos un pimiento en la hornalla de la cocina hasta que esté bien tostado. Lo guardamos en una bolsa como las del supermercado, para poder luego pelarlo y lo mixeamos con el queso crema. sal y pimienta. Con el otro pimiento, lo cortamos en trozos regulares y lo salteamos con aceite de oliva.

Colocamos sobre una tostada, la crema, un trozo de pimiento salteado y una feta fina de jamón crudo. Una hoja de rúcula condimentada con sal, pimienta y aceite de oliva.

Repasamos las recetas y vemos con qué líquido las podemos acompañar, en la voz del chef, Julio Mondino

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Para acompañar las brusquetas y las bebidas que conforman el maridaje perfecto, para la previa de una salida, del gran banquete o el vermut o vermú, van tres canciones elegidas por la redacción de otrasyerbasrock.com, para completar el combo. Salud y buen provecho. Que sea RockandCook.

 The The: Uncertain Smile

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 A Flock Of Seagulls: Space Age Love Song

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 The Church: Reptile

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Arroz especiado con vegetales asados

Ingredientes:

Arroz 1 taza

Mix de especias para arroces y mariscos de SHUKRAAN.

Cebolla 2 unidades medianas

Apio 1 ramita

Cebolla morada 2 unidades

zanahorias 2 unidades

Chauchas 200 gramos

Calabacín 1

Tomates cherry  200 grs

Ajo 3 dientes

Perejil

Albahaca

Jugo de 2 limones

Aceite de oliva

Nueces picadas.

Laurel

Tomillo

Procedimientos:

Arroz:

Primero cortaremos de manera irregular 1 cebolla blanca, 1 zanahoria, 1 diente de ajo y 1 ramita de apio, para hacer un caldo de verduras. Se puede hacer con cubitos de caldo, pero es más natural uno propio.

Partiendo de ese agua fría junto con los vegetales anteriores, agregar una hoja de laurel y un poco de tomillo. Cocinar 40 minutos a 1 hora para tener un caldo bien sabroso.

Para el arroz en una cacerola colocamos 2 cucharadas de aceite de oliva y cocinamos 1 cebolla blanca picada junto con el ajo sin que tomen mucho color. Agregamos la taza de arroz y cocinamos un poco para sellar los granos de arroz.  2 o 3 minutos es suficiente.  Agregamos a gusto EL MIX DE ESPECIAS PARA ARROCES DE SHUKRAAN. Cocinamos un minuto para liberar todos los aromas y cubrimos con dos tazas de caldo. Salpimentar y cocinar, hasta que el arroz esté en su punto. Si es necesario agregar un poco más de caldo.

Vegetales asados:

Cocinar en agua aromatizada con ajo, laurel y tomillo y por separado para que estén en su punto justo, las zanahorias cortadas en bastones, las chauchas y el calabacín cortado en cubos. Luego colocar en placa y llevar al horno fuerte junto con los tomates cherry y la cebolla morada cortada a la mitad. Todo rociado con aceite de oliva para lograr un color dorado.

Aliño de hierbas:

Procesar o licuar abundantes hojas de perejil y albahaca junto con 1 diente de ajo, Jugo de limón, aceite de oliva, un puñado de nueces o pan del día anterior (para darle una textura más cremosa) y un poco de agua fría.

Para preparar esta receta, Julio Mondino usó productos de:

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La entrada Rock&Cook: Julio Mondino y un arroz especiado con vegetales asados se publicó primero en Otras Yerbas Rock.

Ingredientes:

Cebolla 2 medianas

Ajo:  4 dientes

Tomates maduros 2

Arroz 1 taza

Caldo de verduras o agua 3 tazas.

Tubos de calamar 4

Laurel 1 hoja

Vino blanco 1/2 vaso

Condimento para arroz:  1 cda (azafrán sería lo ideal)

Perejil

Pimentón

Ají molido

Sal

Pimienta

Aceite de oliva.

Procedimiento:

Procesar la cebolla, tomate, perejil, ajo junto con el ají molido y condimento arroz. A esta mezcla se la llama mojo y es la base que da el sabor al arroz. Luego lavar bien los tubos. Y cortar en aros.

Calentar una cacerola y agregar el aceite de oliva y los calamares cortados. Cocinar unos minutos y agregar el vino blanco.

Una vez evaporado el alcohol serán 5 minutos aproximadamente. Agregamos el mojo y dejamos reposar unos minutos.

Cocinar 25 minutos hasta casi secar la mezcla y que esté bien adherida al calamar. Esto es la base de todo el sabor.  Agregamos el arroz mezclamos bien e incorporamos 2 tazas de caldo o agua y dejamos cocinar 10 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Si es necesario incorporar más agua. Servir con perejil fresco picado y gajos de limón.

La entrada Rock & Cook: Julio Mondino y su receta de arroz con calamares se publicó primero en Otras Yerbas Rock.

Cabrito asado con puré de berenjena y zanahoria especiada

Ingredientes

Medio cabrito  ( 1. 800 kg) rinde aproximadamente para 4 personas.

3 limones  / 8 dientes de ajo / Aceite  /Romero y tomillo.

Puré de berenjenas

2 berenjenas  / 1 kg de papa  / Manteca  /Leche  / Sal  / Pimienta

Zanahorias especiadas

4 zanahorias medianas  / Azúcar 150 gramos / Canela (una ramita ) / Semillas de coriandro ( 5 gramos) Comino (5 gramos) / Ajo 2 dientes /  Tomillo.

Preparación del cabrito

Realizar un marinado mezclando el jugo de dos limones con el ajo entero (aplastado sin pelar),  tomillo,  romero y el aceite. Pasar toda esta preparación por el cabrito y dejarlo en heladera tapado con papel film la noche anterior para que tome muy bien el sabor de la marinada.

Colocar en horno fuerte (220 grados) para dorarlo muy bien durante 3 minutos aproximadamente. Girarlo para que tome un color uniforme. Una vez dorado. bajar el horno hasta 170 grados y colocar rodajas de limón , un vaso de agua o vino blanco,  tapar con papel aluminio y cocinar por una hora más. De esta manera quedará jugoso y tierno y el líquido obtenido será la salsa para acompañar al cabrito.

Pará el puré de berenjenas: asarlas enteras en el horno frotadas con aceite y unos diente de ajos hasta que estén cocidas. Tomar sólo la pulpa y pasarla por un mixer e incorporalas al puré de papas.

Las zanahorias especiadas las cortamos a lo largo y hervimos en agua con las especias y el azúcar. Una vez cocidas las colocaremos en una sartén para dorarlas y caramelizar con el almíbar resultante de la cocción.

Repasá los pasos que acabás de leer, con Julio Mondino de guía:

Cerdo laqueado con papas crocantes y ensalada coleslaw

Ingredientes:

1 kg de bondiola de cerdo  / 2 cucharadas. de aceite / – 2 cebolla medianas / 4 cebollas  de verdeo /  1 litro de cerveza negra /  2 naranjas /  2 cucharadas de miel /  1 cucharada de romero /  1/2 cucharada de almidón de maíz /  1 pizca de sal /  1 pizca de pimienta negra molida

Papas crocantes

Papas 1 kg / Aceite  50 cc / Ají molido 1 cucharadita / Orégano 1 cucharadita / Pimentón 1 cucharadita / Sal  / Pimienta

Coleslaw:

Repollo blanco 200 gramos / Repollo morado 200 gramos / Zanahoria 200 gramos / Mayonesa Crema de leche / Vinagre /Sal /Pimienta /Salsa picante (tabasco, sino pueden agregar ají molido)

Preparación:

Desgrasar y limpiar la carne de cerdo. Cortar en medallones. Salar la carne y en una cacerola a fuego fuerte con un poco de aceite dorarla 5 minutos de cada lado.

Sacar la carne y en la misma cacerola rehogar las cebollas previamente picadas en trozos pequeños por 5 minutos. Incorporar nuevamente la carne, también la cerveza negra, el jugo de naranja, la miel y el romero. La bondiola debe quedar sumergida al menos hasta la mitad en el líquido.

Tapar la cacerola y cocinar a fuego moderado por 40 minutos, pasado ese tiempo destaparla y seguir cocinando unos 30 minutos más (tener cuidado de que no se evapore todo el líquido, se puede ir agregando agua de ser necesario).

Diluir el almidón de maíz en 1/2 taza de agua (será más fácil si es agua tibia) y agregarlo en la cacerola. Dejar que la salsa hierva y se espese, cuando eso pase apagar el fuego, ya está lista para servir.

Para las papas:

Lavar muy bien las papas ya que la utilizaremos con cascara. Cortar en gajos y hervir por 8 a 10 minutos. Una vez listas estarán semi cocidas. Colar y disponer en un bowl para agregar el aceite y Los condimentos. Mezclar muy bien para que la papa que impregnada de estos sabores. Colocar en horno fuerte ente 180 y 200 grados. Hasta que estén bien doradas y crocantes al retirar del horno agregar la sal.

Coleslaw:

Cortar muy fino los repollos y rallar la zanahoria. Preparar el aderezo mezclando la mayonesa con la crema de leche. Sal. Pimienta, un poco de vinagre y salsa picante al gusto también se le puede incorporar una cucharadita de mostaza.

Julio Mondino hace un repaso de la receta que acabás de leer

La entrada Julio Mondino propone cabrito y cerdo para rockear cocinando se publicó primero en Otras Yerbas Rock.