Rock&Cook con Julio Mondino. Una receta sabrosa y no tan costosa.
28/09/2021
Redacción de otrasyerbasrock.com – Consigna para Julio Mondino
“Julio, fíjate que el cerdo está más barato que la carne. Pensate una comida rica, que todxs puedan hacer y que no sea onerosa, para esta época, de bolsillos flacos”
Respuesta al mensaje
Matambre de cerdo a la mostaza con ensalada tibia de papas:
Julio Mondino 🎧
Repasamos los ingredientes para 4 personas y la receta:
Matambre de cerdo 1,200 kq aproximadamente
Sal
Pimienta
Salsa de mostaza:
Cebolla 200 qrs
Harina 0000 50 qrs
Manteca 50 qrs
Leche 350 qrs
Crema de leche 200 qrs
Mostaza tipo dijon o americana. Cantidad necesaria. Sal, pimienta, nuez moscada.
Ensalada de papas:
Papas 800 qrs
Chauchas 200 qrs
Huevos 4
Perejil, ajo y romero.
Aceite de oliva
Juqo de limón.
Procedimiento
Desgrasar el matambre para quitar el excedente de grasa y cocinar a la parrilla del lado de la misma, durante 8 minutos, a fuego fuerte. Dar vuelta y cocinar otros 8 a 10 minutos más.
Para la salsa
Cortar la cebolla bien pequeña y cocinar con la manteca. Una vez cocida la cebolla, agregar un poco de vino blanco, si tenés a mano. Dejar evaporar el alcohol y agregar la harina. Cocinar unos minutos e incorporar la leche hasta formar una salsa blanca ligera. Fuera del fuego, agregar mostaza a gusto. Incorporar bien toda la preparación y sazonar.
Para la ensalada de papas cocidas
Poner las papas cortadas en cubos medianos, en una olla sobre el fuego, que se vayan cocinando hasta que estén tiernas. Pueden ser con cáscara, depende el gusto de cada unx. Aromatizar, el agua de cocción con ajos y romero. Cocinar las chauchas también en agua hasta que estén tiernas. Y el huevo unos 8 minutos desde que hierve el agua. Formar la ensalada con los vegetales tibios y condimentar con un aliño a base de aceite de oliva, sal, pimienta, jugo de limón y perejil picado.
Tres canciones para escuchar recomendadas por la redacción de otrasyerbasrock.com, para acompañar el momento de la degustación o preparación:
Jungle: Truth
Yumi Zouma: Give It Hell
Portugal The Man: Steal My Sunshine (feat Cherry Glazerr)
