Rock & Cook: Julio Mondino y su receta de arroz con calamares
19/01/2021
El arroz con calamares es un plato sabroso, para una ocasión especial o para cuando vos quieras comerlo. Julio Mondino y una receta muy fácil de hacer, que está para chuparse los dedos.
Ingredientes:
Cebolla 2 medianas
Ajo: 4 dientes
Tomates maduros 2
Arroz 1 taza
Caldo de verduras o agua 3 tazas.
Tubos de calamar 4
Laurel 1 hoja
Vino blanco 1/2 vaso
Condimento para arroz: 1 cda (azafrán sería lo ideal)
Perejil
Pimentón
Ají molido
Sal
Pimienta
Aceite de oliva.
Procedimiento:
Procesar la cebolla, tomate, perejil, ajo junto con el ají molido y condimento arroz. A esta mezcla se la llama mojo y es la base que da el sabor al arroz. Luego lavar bien los tubos. Y cortar en aros.
Calentar una cacerola y agregar el aceite de oliva y los calamares cortados. Cocinar unos minutos y agregar el vino blanco.
Una vez evaporado el alcohol serán 5 minutos aproximadamente. Agregamos el mojo y dejamos reposar unos minutos.
Cocinar 25 minutos hasta casi secar la mezcla y que esté bien adherida al calamar. Esto es la base de todo el sabor. Agregamos el arroz mezclamos bien e incorporamos 2 tazas de caldo o agua y dejamos cocinar 10 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Si es necesario incorporar más agua. Servir con perejil fresco picado y gajos de limón.
