Rock&Cook: dos recetas de Julio Mondino para festejar con langostinos a los Reyes Magos
06/01/2022
Un dato central, si es tu primera vez en la cocina con langostinos
El cambio de color que experimentan los langostinos tras haber sido cocidos puede sorprender a quienes nunca los han visto crudos. La explicación es que, aunque el langostino ya llevaba dentro ese brillante color anaranjado, éste solo aparece con el fuego. Los vistosos colores rojizos que los caracterizan una vez están en el plato, no son naturales en ellos, sino que los consiguen a través de los pigmentos en la dieta, principalmente basada en plancton.
Cambiando las tradiciones
Los langostinos tienen su origen en Marruecos, Mauritania o Mozambique. Es un alimento que proviene del mar y ha sido utilizado en la gastronomía mundial desde el siglo I D.C, en la cocina romana. Se caracteriza por cocinarse a la plancha o cocidos y es de uso frecuente en propuestas gastronómicas con sabores del mar como: arroces de mariscos y sopas de pescado. Julio Mondino, modifica las tradiciones y le da un toque diferente a los langostinos.
Track 1: Lanqostinos con humita y tomates asados:
Inqredientes para 4 personas
12 lanqostinos pelados y limpios
Aceite de oliva
Sal
pimienta
Humita
Choclos frescos : 6 unidades
Calabacín: 1 unidad
Cebollas: 2 unidades
Pimiento rojo: 1 unidad
Manteca
Leche
Tomates cherrys
Limón
Aceite de oliva
Hojas de albahaca
Ajo
Para la humita. Preparación
Rallar los choclos y cortar la calabaza en pequeños cubos.
Picar la cebolla y el pimiento bien pequeño y cocinar en una olla amplia con un poco de manteca. Incorporar el choclo y la calabaza. Agregar leche, agua o caldo. Cocinar a fuego suave hasta que esté cocido y bien cremoso.
Sazonar con sal pimienta, ají molido. Se puede mixear para tener una textura tipo crema.
Para los tomates
Poner los tomates en una sartén a fuego alto sin materia grasa al principio. Cuando empiezan a quemarse un poquito, agregar un poco de aceite de oliva y el ajo. Cocinar brevemente sin que se queme el ajo. Retirar del fuego. Agregar ralladura de limón, sal y pimienta.
Toque final – Langostinos al sartén
Para los langostinos ya limpios. Cocinar en sartén caliente con aceite de oliva dos minutos por lado. Colocar en un plato una base de la humita, por arriba colocar los tomates, los langostinos y hojas de albahaca.
Track 2: Lanqostinos con crema de palta y tomates asados.
Ingredientes para 4 personas
12 lanqostinos pelados y limpios
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Palta
Palta 4 unidades
Juqo de limón
Cilantro
Sal
Pimienta
Tomates cherrys
Limón
Aceite de oliva
Hojas de albahaca
Ajo
Crema de Palta – Preparación:
Mixear la palta con el jugo de limón, el cilantro, y condimentar. Tiene que estar bien cremosa la preparación.
Para los tomates poner los tomates en una sartén a fuego alto sin materia grasa al principio. Cuando empiezan a quemarse un poquito, agregar un poco de aceite de oliva y el ajo. Cocinar brevemente sin que se queme el ajo. Retirar del fuego, agregar ralladura de limón, sal y pimienta.
Toque final – Empezando a emplatar
Para los langostinos ya limpios. Cocinar en sartén caliente con aceite de oliva dos minutos por lado. Colocar en un plato una base de la crema de palta, por arriba colocar los tomates, los langostinos y las hojas de albahaca.
Tres canciones de PJ Harvey recomendadas por la redacción de otrasyerbasrock.com, para escuchar mientras preparás algunas de las dos recetas. Antes de ponerlas a rotar, destapate un vino, una cerveza o un espumante. Después contanos como te fue. Salud y buen provecho.
PJ Harvey: C` mon Billy 🎧
PJ Harvey: Down By The Water 🎧
PJ Harvey: You Said Something 🎧
