Rock&Cook: brusquetas o bruschettas con pan de campo casero
10/04/2021
Tres preparaciones sencillas, para hacer más llevadero este tiempo de pandemia, de la mano y el buen gusto de Julio Mondino, el chef de Rock&Cook. También recomienda con qué bebidas podés acompañarlas.
Pan casero o de campo:
Harina 000: 500 gramos
Agua: 250 cc
Grasa: 10 gramos
Sal: 10 gramos
Levadura fresca: 15 gramos o 5 gramos levadura seca
Azúcar: 1 pisca
Colocar la harina en un bowl junto con la sal y mezclar. Agregar el agua tibia la levadura, el azúcar y la grasa derretida pero tibia. Amasar muy bien y dejar duplicar el volumen. Estirar, formar los panes y dejar leudar hasta que duplique nuevamente su volumen y cocinar en el horno a 180 grados por 30 minutos aproximadamente. Salen 2 panes grandes.
Brusquetas:
De queso de cabra. Tomates y albahaca.
Ingredientes:
Rodajas de pan casero
Tomates cherrys
Queso crema de cabra
Hojas de albahaca
Ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Tostar el pan. Colocar una base de queso crema. Saltear los tomates cortados por la mitad (si son muy grandes), con aceite de oliva y un diente de ajo picado. Sal y pimienta. Colocar por encima de la tostada y decorar con hojas de albahaca.
Brusqueta de queso azul y cebolla caramelizada.
Para la cebolla caramelizada:
2 cebollas
1 cuchara de azúcar
25 gramos de manteca
Sal
Pimienta
Cortar la cebolla en tiras finas y cocinar en una sartén con la manteca y el azúcar a fuego medio, hasta que estén bien caramelizadas.
Crema de queso azul:
Queso crema: 100 gramos
Queso azul 100 gramos
Mezclar ambos quesos, desgranando el queso azul , para lograr una textura cremosa. Acá podemos utilizar una minipimer.
Cebolla asada
Colocar cebollas cortadas en cuartos en el horno, con un poco de manteca sal y pimienta hasta que esté cocinada.
Tostamos el pan. Colocamos una base de la mezcla de quesos y la cebolla caramelizada. Por encima de ésta un trocito de queso azul y un gajito de la cebolla asada.
Brusqueta de morrones, rúcula y jamón crudo
Ingredientes:
Queso crema
2 pimientos rojos
Hojas de rúcula
Jamón crudo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Crema de pimientos. Quemamos un pimiento en la hornalla de la cocina hasta que esté bien tostado. Lo guardamos en una bolsa como las del supermercado, para poder luego pelarlo y lo mixeamos con el queso crema. sal y pimienta. Con el otro pimiento, lo cortamos en trozos regulares y lo salteamos con aceite de oliva.
Colocamos sobre una tostada, la crema, un trozo de pimiento salteado y una feta fina de jamón crudo. Una hoja de rúcula condimentada con sal, pimienta y aceite de oliva.
Repasamos las recetas y vemos con qué líquido las podemos acompañar, en la voz del chef, Julio Mondino
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Para acompañar las brusquetas y las bebidas que conforman el maridaje perfecto, para la previa de una salida, del gran banquete o el vermut o vermú, van tres canciones elegidas por la redacción de otrasyerbasrock.com, para completar el combo. Salud y buen provecho. Que sea RockandCook.
🎧 The The: Uncertain Smile
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🎧 A Flock Of Seagulls: Space Age Love Song
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🎧 The Church: Reptile
