“Durante décadas la categoría del vermú se mantuvo casi inmóvil, sin mayores novedades. La Fuerza es parte de una generación de proyectos que vuelven a pensar y elaborar vermú desde la calidad y la identidad local.

Trabajamos sobre cada uno de los ingredientes, en un proceso de elaboración local que busca llevar a cada botella La Fuerza de los Andes.

La Fuerza es el primer Vermú de los Andes. Lo elaboramos en Mendoza, con vinos locales y más de 30 botánicos de Argentina y hierbas silvestres que recolectamos al pie de la cordillera”, dice el sitio oficial de esta bebida.

En base a esta información dialogamos con Julián Díaz para conocer  más sobre la cultura vermutera y en especial sobre esta marca:

Dos canciones elegidas por la redacción de otrasyerbasrock.com para tomarse un vermú:

Valerie June: Shakedown

Yussef Kamaal: Lowrider

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El cambio de color que experimentan los langostinos tras haber sido cocidos puede sorprender a quienes nunca los han visto crudos. La explicación es que, aunque el langostino ya llevaba dentro ese brillante color anaranjado, éste solo aparece con el fuego. Los vistosos colores rojizos que los caracterizan una vez están en el plato, no son naturales en ellos, sino que los consiguen a través de los pigmentos en la dieta, principalmente basada en plancton.

Cambiando las tradiciones

Los langostinos tienen su origen en Marruecos, Mauritania o Mozambique. Es un alimento que proviene del mar y ha sido utilizado en la gastronomía mundial desde el siglo I D.C, en la cocina romana. Se caracteriza por cocinarse a la plancha o cocidos y es de uso frecuente en propuestas gastronómicas con sabores del mar como: arroces de mariscos y sopas de pescado. Julio Mondino, modifica las tradiciones y le da un toque diferente a los langostinos.

Track 1: Lanqostinos con humita y tomates asados:

Inqredientes para 4 personas

12 lanqostinos pelados y limpios

Aceite de oliva

Sal

pimienta

Humita

Choclos frescos : 6 unidades

Calabacín: 1 unidad

Cebollas: 2 unidades

Pimiento rojo: 1 unidad

Manteca

Leche

Tomates cherrys

Limón

Aceite de oliva

 Hojas de albahaca

Ajo

Para la humita. Preparación

Rallar los choclos y cortar la calabaza en pequeños cubos.

Picar la cebolla y el pimiento bien pequeño y cocinar en una olla amplia con un poco de manteca. Incorporar el choclo y la calabaza. Agregar leche, agua o caldo. Cocinar a fuego suave hasta que esté cocido y bien cremoso.

Sazonar con sal pimienta, ají molido. Se puede mixear para tener una textura tipo crema.

Para los tomates

Poner los tomates en una sartén a fuego alto sin materia grasa al principio. Cuando empiezan a quemarse un poquito, agregar un poco de aceite de oliva y el ajo. Cocinar brevemente sin que se queme el ajo. Retirar del fuego. Agregar ralladura de limón, sal y pimienta.

Toque final – Langostinos al sartén

Para los langostinos ya limpios. Cocinar en sartén caliente con aceite de oliva dos minutos por lado. Colocar en un plato una base de la humita, por arriba colocar los tomates, los langostinos y hojas de albahaca.

Track 2: Lanqostinos con crema de palta y tomates asados.

Ingredientes para 4 personas

12 lanqostinos pelados y limpios

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Palta

Palta 4 unidades

Juqo de limón

Cilantro

Sal

Pimienta

Tomates cherrys

Limón

Aceite de oliva

Hojas de albahaca

Ajo

Crema de Palta – Preparación:

Mixear la palta con el jugo de limón, el cilantro, y condimentar. Tiene que estar bien cremosa la preparación.

Para los tomates poner los tomates en una sartén a fuego alto sin materia grasa al principio. Cuando empiezan a quemarse un poquito, agregar un poco de aceite de oliva y el ajo. Cocinar brevemente sin que se queme el ajo. Retirar del fuego, agregar ralladura de limón, sal y pimienta.

Toque final – Empezando a emplatar

Para los langostinos ya limpios. Cocinar en sartén caliente con aceite de oliva dos minutos por lado. Colocar en un plato una base de la crema de palta, por arriba colocar los tomates, los langostinos y las hojas de albahaca.

Tres canciones de PJ Harvey recomendadas por la redacción de otrasyerbasrock.com, para escuchar mientras preparás algunas de las dos recetas. Antes de ponerlas a rotar, destapate un vino, una cerveza o un espumante. Después contanos como te fue. Salud y buen provecho.

PJ Harvey: C` mon Billy

PJ Harvey: Down By The Water

PJ Harvey: You Said Something

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Julio Mondino – Salteado estilo Oriental

Repasamos Ingredientes:

Arroz

Cebolla

Zanahoria

Pimientos, no importa el color de los mismos.

Zapallitos, zucchinis o ambos

Carne de cerdo, ternera, pollo (La que tengamos)

Repollo

Verdeo

Ajo

Aceite de girasol

Salsa de soja

Jenjibre

Maní

Modo de preparación

Cortar todos los vegetales en tiras medianas, es decir, en julianas, nombre con el que se denomina a este corte. Picar bien pequeño, el ajo junto con el jengibre y ponerlos en aceite para que no se oxiden. Saltear en un wok o sartén bien caliente, con un poco de aceite, los vegetales. Agregar la carne, si ya está cocinada, caso contrario, se la coloca al principio. Incorporar el arroz (no crudo). Agregarle a toda esta preparación, el ajo mezclado con el jengibre, la salsa de soja y el repollo. Servirlo en platos o bowls.  Para darle más sabor, finalizarlo con el maní tostado y la cebolla de verdeo, cortada muy fina, sobre el mismo, es decir, a modo de decoración.

 Tres canciones, elegidas por la redacción de otrasyerbasrock.com, para acompañar la preparación:

“The Babe Rainbow – Love Forever”:

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“The Walking Who – With Roses”:

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“The Third Sound – For a Whil”:

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“Julio, fíjate que el cerdo está más barato que la carne. Pensate una comida rica, que todxs puedan hacer y que no sea onerosa, para esta época, de bolsillos flacos”

Respuesta al mensaje

Matambre de cerdo a la mostaza con ensalada tibia de papas:

Julio Mondino

Repasamos los ingredientes para 4 personas y la receta:

Matambre de cerdo 1,200 kq aproximadamente

Sal

Pimienta

Salsa de mostaza:

Cebolla 200 qrs

Harina 0000 50 qrs

Manteca 50 qrs

Leche    350 qrs

Crema de leche 200 qrs

Mostaza tipo dijon o americana. Cantidad necesaria. Sal, pimienta, nuez moscada.

Ensalada de papas:

Papas 800 qrs

Chauchas 200 qrs

Huevos 4

Perejil, ajo y romero.

Aceite de oliva

Juqo de limón.

Procedimiento

Desgrasar el matambre para quitar el excedente de grasa y cocinar a la parrilla del lado de la misma, durante 8 minutos, a fuego fuerte. Dar vuelta y cocinar otros 8 a 10 minutos más. 

Para la salsa

Cortar la cebolla bien pequeña y cocinar con la manteca. Una vez cocida la cebolla, agregar un poco de vino blanco, si tenés a mano. Dejar evaporar el alcohol y agregar la harina. Cocinar unos minutos e incorporar la leche hasta formar una salsa blanca ligera. Fuera del fuego, agregar mostaza a gusto. Incorporar bien toda la preparación y sazonar.

Para la ensalada de papas cocidas

Poner las papas cortadas en cubos medianos, en una olla sobre el fuego, que se vayan cocinando hasta que estén tiernas. Pueden ser con cáscara, depende el gusto de cada unx. Aromatizar, el agua de cocción con ajos y romero. Cocinar las chauchas también en agua hasta que estén tiernas. Y el huevo unos 8 minutos desde que hierve el agua. Formar la ensalada con los vegetales tibios y condimentar con un aliño a base de aceite de oliva, sal, pimienta, jugo de limón y perejil picado.

Tres canciones para escuchar recomendadas por la redacción de otrasyerbasrock.com, para acompañar el momento de la degustación o preparación:

Jungle: Truth

Yumi Zouma: Give It Hell

Portugal The Man: Steal My Sunshine (feat Cherry Glazerr)

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Ariel José Vinuesa, tostador y uno de los fundadores de MoMo, guiará a los participantes en la cata de dos de sus cafés: Susana Rojas, de Cusco, Perú y la recientemente lanzada Edición Especial: La Veranera, de Tolima, Colombia. Los bocaditos dulces veganos de ¿Te imaginas Comiendo? vegan food, van a estar incluídos dentro de la degustación de sabores.

MoMo Tostadores, es el primer emprendimiento dedicado a la importación y tueste de café de especialidad de la región centro del país. Hace ya tres años que importan directamente granos seleccionados de productores de Brasil, Bolivia y Colombia y tuestan para vender al público a través de su tienda online y a cafeterías, a las cuales también asesoran y capacitan.

Los emprendimientos de café de especialidad pertenecen a un sector de la industria cafetera con un marcado enfoque en la calidad, que distingue a este producto de su contraparte comercial.

Club Silent, es una empresa dedicada a soluciones de sonido inalámbrico para eventos sociales o empresariales. En la entrada te dan un auricular inalámbrico de última generación, con el que escuchás los comentarios de Ariel José Vinuesta. Además, de la claridad en la transmisión, es una propuesta muy segura en tiempos pandémicos.

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Importante

Recordá que el uso del tapabocas es obligatorio. Respeta las consignas del personal del XL Mercado Vegano.

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En 1895 un chef llamado Louis Lassen, de Connecticut, Estados Unidos, elabora la primera hamburguesa en Norteamérica; la receta se la dieron unos marineros provenientes del puerto de Hamburgo.

Hoy por hoy, su origen es discutido, puesto que diferentes comarcas de los Estados Unidos reclaman ser los inventores de la hamburguesa moderna. Una de las historias proviene de la ciudad de Seymour, Wisconsin, donde en 1885 a Charlie Nagreen, cuando tenía quince años de edad, trabajando en su puesto de comida de la Feria Estatal, se le ocurre resolver un problema: sus clientes querían pasear por la feria mientras comían y necesitaban una forma práctica para hacerlo. Charlie colocó la carne entre dos rebanadas de pan, denominándola hamburguesa. El éxito fue tal que pronto aparecieron más inventores, como Frank Menches en 1892 durante la Feria del Condado Akron, Ohio. Lo único cierto es que, en la Feria Mundial de San Louis de 1904, la hamburguesa ya era muy famosa y deliciosa.

Sigue la historia

otrasyerbasrock.com, se contactó con el chef, Rodrigo Alvarez, propietario de Don Pirucho, no para conocer la historia de la hamburguesa, sino para aprender algunos tips para hacerla. Esto fue lo que nos dijo:

Las fotos que estás viendo, son de las hamburguesas que hace Rodrigo en su local.

Algunas combinaciones que podés hacer, siguiendo las recomendaciones de Rodrigo:

Partiendo de la base, que la hamburguesa tiene el sello americano, otrasyerbasrock.com, seleccionó 3 canciones para cocinar y saborear este medallón de carne, sostenido por dos rodajas de pan y con ingredientes que varían según el gusto de cada uno de nuestros paladares.

Billy Gibbons: Treat Her Right

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Grateful Dead: Truckin

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Ram Jam: Black Betty

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Ojo de bife: es la parte central del bife ancho. En varios mercados del mundo y restaurantes argentinos, es considerado el preferido entre los bifes, por la precisa infiltración de grasa, denominada marmoleo, que le otorga una textura, un sabor y una terneza que, sin duda, dan a este corte argentino, la categoría de premium.

Gírgolas: es una variedad de hongos. Contiene todos los aminoácidos esenciales, vitamina C y D, alto contenido en fósforo, magnesio, calcio, hierro, potasio y manganeso. Su bajo contenido en grasa y sodio hacen de este producto una alternativa para personas que padecen enfermedades cardiovasculares, hipertensión y obesidad.

La plancha está en el fuego

Julio Mondino nos enseña a preparar las gírgolas para acompañar el ojo de bife. Hay algunos tips para hacer más sabrosa la preparación.

La comida está lista. La gran pregunta: Ana Abraham: ¿qué vino tomamos?

Está la comida y el vino. Falta la música. Tres temas recomendados por la redacción de otrasyerbasrock.com para el maridaje completo. Salú.

GUM – The Blue Marble

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 Pond – Paint Me Silver

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 Talk In Tongues – While Everyone Was Waiting

Julio Mondino para sus preparaciones usa productos:

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Una nota aparecida en una revista para público femenino, motivó a la redacción de otrasyerbasrock.com, a conocer a una mujer, que forma parte de la generación millennial, que estaba al frente de una cocina de una vermutería. Hubo corazones que latieron más fuerte, al saber, que en un ambiente, dónde predominaba el liderazgo de los hombres, las cosas están cambiando. Es menester, destacar, que unos meses antes de esta nota, una chef publicó en sus redes, lo complicado que le había resultado trabajar con un chef, de renombre en nuestro país, por la forma en que se dirigía hacia su persona y el resto de las mujeres que trabajaban con él. Lo bueno, es que todas sus colegas, salieron a respaldarla y otras, dijeron que era normal, pero que no lo habían hecho público, por miedo a perder el trabajo. De acuerdo a la United States Equal Employment Commission, este es el rubro donde se registra la mayor cantidad de quejas por abusos hacia mujeres, y una nota reciente del New York Times estima que dos tercios de las trabajadoras gastronómicas han experimentado acoso sexual de parte de sus jefes, mientras que el 80% lo recibió en manos de sus compañeros. 

Primer plato

Yohanna Ferraro, es la jefa de cocina de La Fuerza Bar. Estudió en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG).

Preguntas que obtuvieron respuestas

• Cuál sería el término que más te desribe: chef, cocinera, profesional gastronómica. Cuando digas tu preferencia, explicá el por qué?
• En algunas notas, te mencionan como una de las chef sub 30 que están cambiando el estilo de las cocinas. En qué radica principalmente tu forma de cocinar?  Cuál sería el aura que tiene tu arte a la hora de preparar un plato
• Cómo entraste a estudiar gastronomía?
• Buscando información tuya en las redes, vimos que uno de tus seguidores es Francis Mallmann. Trabajaste con él o simplemente probó algunos de tus platos?
• En un momento se habló mucho, a raíz de un incidente, con una colega tuya, sobre el tema del acoso o violencia hacia las mujeres en las cocinas. Tuviste o alguien insinuó algo similar hacia tu persona?
• Cómo estás viviendo esta incertidumbre de pandemia. Cambio de horarios en los bares, take away, etc. Te reinventaste, término tan de moda, en tu forma de cocinar, o buscaste nuevos conocimientos para cuando todo esto pase?
• Por último: trabajás en una vermutería. Tenés algún ritual o costumbre a la hora de juntarte con amigas y amigos. Es decir: sos de la picada, un plato elaborado o papas fritas con cerveza?

Postre

Breve selección de la redacción de otrasyerbasrock.com, para acompañar el maridaje de comida y bebida. Cuando terminen de escuchar estos temas, clic en ontherouteradio. La comida está en el plato, que no se enfríe.

Jeff Beck: Little Wing

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Miles Davis: Hail To The Real Chief

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Norah Jones: Black Hole Sun

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Cássia Eller: Come Together

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