Un programa de Café San Juan, que emitia el Canal Utilisima, puso en las retinas de los televidentes amantes de la cocina que un nuevo concepto de chef estaba naciendo. Ya no usaban chaquetilla blanca ni hablaban sobre productos que parecían de otro planeta, sino que se podían conseguir en la despensa del barrio. La vestimenta era de skaters y los lenguajes eran de gente que había transitado las calles y cocinas del mundo.

Entre los y las cocineros que empezaban a cambiar la gastronomía en Argentina, se encontraba Rodrigo Sturtz. La mixtura terminó siendo perfecta. Skate, tatuajes y por sobre todo muchos conocimientos de cocina. Dale play a la nota y te vas a encontrar con una estrella de rock de la cocina

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“Durante décadas la categoría del vermú se mantuvo casi inmóvil, sin mayores novedades. La Fuerza es parte de una generación de proyectos que vuelven a pensar y elaborar vermú desde la calidad y la identidad local.

Trabajamos sobre cada uno de los ingredientes, en un proceso de elaboración local que busca llevar a cada botella La Fuerza de los Andes.

La Fuerza es el primer Vermú de los Andes. Lo elaboramos en Mendoza, con vinos locales y más de 30 botánicos de Argentina y hierbas silvestres que recolectamos al pie de la cordillera”, dice el sitio oficial de esta bebida.

En base a esta información dialogamos con Julián Díaz para conocer  más sobre la cultura vermutera y en especial sobre esta marca:

Dos canciones elegidas por la redacción de otrasyerbasrock.com para tomarse un vermú:

Valerie June: Shakedown

Yussef Kamaal: Lowrider

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El cambio de color que experimentan los langostinos tras haber sido cocidos puede sorprender a quienes nunca los han visto crudos. La explicación es que, aunque el langostino ya llevaba dentro ese brillante color anaranjado, éste solo aparece con el fuego. Los vistosos colores rojizos que los caracterizan una vez están en el plato, no son naturales en ellos, sino que los consiguen a través de los pigmentos en la dieta, principalmente basada en plancton.

Cambiando las tradiciones

Los langostinos tienen su origen en Marruecos, Mauritania o Mozambique. Es un alimento que proviene del mar y ha sido utilizado en la gastronomía mundial desde el siglo I D.C, en la cocina romana. Se caracteriza por cocinarse a la plancha o cocidos y es de uso frecuente en propuestas gastronómicas con sabores del mar como: arroces de mariscos y sopas de pescado. Julio Mondino, modifica las tradiciones y le da un toque diferente a los langostinos.

Track 1: Lanqostinos con humita y tomates asados:

Inqredientes para 4 personas

12 lanqostinos pelados y limpios

Aceite de oliva

Sal

pimienta

Humita

Choclos frescos : 6 unidades

Calabacín: 1 unidad

Cebollas: 2 unidades

Pimiento rojo: 1 unidad

Manteca

Leche

Tomates cherrys

Limón

Aceite de oliva

 Hojas de albahaca

Ajo

Para la humita. Preparación

Rallar los choclos y cortar la calabaza en pequeños cubos.

Picar la cebolla y el pimiento bien pequeño y cocinar en una olla amplia con un poco de manteca. Incorporar el choclo y la calabaza. Agregar leche, agua o caldo. Cocinar a fuego suave hasta que esté cocido y bien cremoso.

Sazonar con sal pimienta, ají molido. Se puede mixear para tener una textura tipo crema.

Para los tomates

Poner los tomates en una sartén a fuego alto sin materia grasa al principio. Cuando empiezan a quemarse un poquito, agregar un poco de aceite de oliva y el ajo. Cocinar brevemente sin que se queme el ajo. Retirar del fuego. Agregar ralladura de limón, sal y pimienta.

Toque final – Langostinos al sartén

Para los langostinos ya limpios. Cocinar en sartén caliente con aceite de oliva dos minutos por lado. Colocar en un plato una base de la humita, por arriba colocar los tomates, los langostinos y hojas de albahaca.

Track 2: Lanqostinos con crema de palta y tomates asados.

Ingredientes para 4 personas

12 lanqostinos pelados y limpios

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Palta

Palta 4 unidades

Juqo de limón

Cilantro

Sal

Pimienta

Tomates cherrys

Limón

Aceite de oliva

Hojas de albahaca

Ajo

Crema de Palta – Preparación:

Mixear la palta con el jugo de limón, el cilantro, y condimentar. Tiene que estar bien cremosa la preparación.

Para los tomates poner los tomates en una sartén a fuego alto sin materia grasa al principio. Cuando empiezan a quemarse un poquito, agregar un poco de aceite de oliva y el ajo. Cocinar brevemente sin que se queme el ajo. Retirar del fuego, agregar ralladura de limón, sal y pimienta.

Toque final – Empezando a emplatar

Para los langostinos ya limpios. Cocinar en sartén caliente con aceite de oliva dos minutos por lado. Colocar en un plato una base de la crema de palta, por arriba colocar los tomates, los langostinos y las hojas de albahaca.

Tres canciones de PJ Harvey recomendadas por la redacción de otrasyerbasrock.com, para escuchar mientras preparás algunas de las dos recetas. Antes de ponerlas a rotar, destapate un vino, una cerveza o un espumante. Después contanos como te fue. Salud y buen provecho.

PJ Harvey: C` mon Billy

PJ Harvey: Down By The Water

PJ Harvey: You Said Something

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Las variedades sembradas en la Patagonia y malteadas en la propia destilería, le dan un carácter distintivo a la expresión de whisky 100% patagónico. El agua utilizada es de una pureza inigualable, proveniente de vertientes cordilleranas.

Tres canciones que a pedido de la redacción de otrasyerbasrock.com, Néstor Serenelli, seleccionó para escuchar mientras tomamos un whisky producido en La Alazana.

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Julio Mondino – Salteado estilo Oriental

Repasamos Ingredientes:

Arroz

Cebolla

Zanahoria

Pimientos, no importa el color de los mismos.

Zapallitos, zucchinis o ambos

Carne de cerdo, ternera, pollo (La que tengamos)

Repollo

Verdeo

Ajo

Aceite de girasol

Salsa de soja

Jenjibre

Maní

Modo de preparación

Cortar todos los vegetales en tiras medianas, es decir, en julianas, nombre con el que se denomina a este corte. Picar bien pequeño, el ajo junto con el jengibre y ponerlos en aceite para que no se oxiden. Saltear en un wok o sartén bien caliente, con un poco de aceite, los vegetales. Agregar la carne, si ya está cocinada, caso contrario, se la coloca al principio. Incorporar el arroz (no crudo). Agregarle a toda esta preparación, el ajo mezclado con el jengibre, la salsa de soja y el repollo. Servirlo en platos o bowls.  Para darle más sabor, finalizarlo con el maní tostado y la cebolla de verdeo, cortada muy fina, sobre el mismo, es decir, a modo de decoración.

 Tres canciones, elegidas por la redacción de otrasyerbasrock.com, para acompañar la preparación:

“The Babe Rainbow – Love Forever”:

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“The Walking Who – With Roses”:

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“The Third Sound – For a Whil”:

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Ojo de bife: es la parte central del bife ancho. En varios mercados del mundo y restaurantes argentinos, es considerado el preferido entre los bifes, por la precisa infiltración de grasa, denominada marmoleo, que le otorga una textura, un sabor y una terneza que, sin duda, dan a este corte argentino, la categoría de premium.

Gírgolas: es una variedad de hongos. Contiene todos los aminoácidos esenciales, vitamina C y D, alto contenido en fósforo, magnesio, calcio, hierro, potasio y manganeso. Su bajo contenido en grasa y sodio hacen de este producto una alternativa para personas que padecen enfermedades cardiovasculares, hipertensión y obesidad.

La plancha está en el fuego

Julio Mondino nos enseña a preparar las gírgolas para acompañar el ojo de bife. Hay algunos tips para hacer más sabrosa la preparación.

La comida está lista. La gran pregunta: Ana Abraham: ¿qué vino tomamos?

Está la comida y el vino. Falta la música. Tres temas recomendados por la redacción de otrasyerbasrock.com para el maridaje completo. Salú.

GUM – The Blue Marble

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 Pond – Paint Me Silver

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 Talk In Tongues – While Everyone Was Waiting

Julio Mondino para sus preparaciones usa productos:

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Pan casero o de campo:

Harina 000:  500 gramos

Agua: 250 cc

Grasa:  10 gramos

Sal: 10 gramos

Levadura fresca: 15  gramos o 5 gramos levadura seca

Azúcar:  1 pisca

Colocar la harina en un bowl junto con la sal y mezclar.  Agregar el agua tibia la levadura, el azúcar y la grasa derretida pero tibia. Amasar muy bien y dejar duplicar el volumen. Estirar, formar los panes y dejar leudar hasta que duplique nuevamente su volumen y cocinar en el  horno a 180 grados por 30 minutos aproximadamente. Salen 2 panes grandes.

Brusquetas:

De queso de cabra. Tomates y albahaca.

Ingredientes:

Rodajas de pan casero

Tomates cherrys

Queso crema de cabra

Hojas de albahaca

Ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Tostar el pan. Colocar una base de queso crema. Saltear los tomates cortados por la mitad (si son muy grandes), con aceite de oliva y un diente de ajo picado. Sal y pimienta. Colocar por encima de la tostada y decorar con hojas de albahaca.

Brusqueta de queso azul y cebolla caramelizada.

Para la cebolla caramelizada:

2 cebollas

1 cuchara de azúcar

25 gramos de manteca

Sal

Pimienta

Cortar la cebolla en tiras finas y cocinar en una sartén con la manteca y el azúcar a fuego medio,  hasta que estén bien caramelizadas.

Crema de queso azul:

Queso crema: 100 gramos

Queso azul 100 gramos

Mezclar ambos quesos, desgranando el queso azul , para lograr una textura cremosa. Acá podemos utilizar una minipimer.

Cebolla asada

Colocar cebollas cortadas en cuartos en el horno, con un poco de manteca sal y pimienta hasta que esté cocinada.

Tostamos el pan. Colocamos una base de la mezcla de quesos y la cebolla caramelizada. Por encima de ésta un trocito de queso azul y un gajito de la cebolla asada.

Brusqueta de morrones, rúcula y jamón crudo

Ingredientes:

Queso crema

2 pimientos rojos

Hojas de rúcula

Jamón crudo

Aceite de oliva

Sal y  pimienta

Crema de pimientos. Quemamos un pimiento en la hornalla de la cocina hasta que esté bien tostado. Lo guardamos en una bolsa como las del supermercado, para poder luego pelarlo y lo mixeamos con el queso crema. sal y pimienta. Con el otro pimiento, lo cortamos en trozos regulares y lo salteamos con aceite de oliva.

Colocamos sobre una tostada, la crema, un trozo de pimiento salteado y una feta fina de jamón crudo. Una hoja de rúcula condimentada con sal, pimienta y aceite de oliva.

Repasamos las recetas y vemos con qué líquido las podemos acompañar, en la voz del chef, Julio Mondino

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Para acompañar las brusquetas y las bebidas que conforman el maridaje perfecto, para la previa de una salida, del gran banquete o el vermut o vermú, van tres canciones elegidas por la redacción de otrasyerbasrock.com, para completar el combo. Salud y buen provecho. Que sea RockandCook.

 The The: Uncertain Smile

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 A Flock Of Seagulls: Space Age Love Song

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 The Church: Reptile

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