El cambio de color que experimentan los langostinos tras haber sido cocidos puede sorprender a quienes nunca los han visto crudos. La explicación es que, aunque el langostino ya llevaba dentro ese brillante color anaranjado, éste solo aparece con el fuego. Los vistosos colores rojizos que los caracterizan una vez están en el plato, no son naturales en ellos, sino que los consiguen a través de los pigmentos en la dieta, principalmente basada en plancton.

Cambiando las tradiciones

Los langostinos tienen su origen en Marruecos, Mauritania o Mozambique. Es un alimento que proviene del mar y ha sido utilizado en la gastronomía mundial desde el siglo I D.C, en la cocina romana. Se caracteriza por cocinarse a la plancha o cocidos y es de uso frecuente en propuestas gastronómicas con sabores del mar como: arroces de mariscos y sopas de pescado. Julio Mondino, modifica las tradiciones y le da un toque diferente a los langostinos.

Track 1: Lanqostinos con humita y tomates asados:

Inqredientes para 4 personas

12 lanqostinos pelados y limpios

Aceite de oliva

Sal

pimienta

Humita

Choclos frescos : 6 unidades

Calabacín: 1 unidad

Cebollas: 2 unidades

Pimiento rojo: 1 unidad

Manteca

Leche

Tomates cherrys

Limón

Aceite de oliva

 Hojas de albahaca

Ajo

Para la humita. Preparación

Rallar los choclos y cortar la calabaza en pequeños cubos.

Picar la cebolla y el pimiento bien pequeño y cocinar en una olla amplia con un poco de manteca. Incorporar el choclo y la calabaza. Agregar leche, agua o caldo. Cocinar a fuego suave hasta que esté cocido y bien cremoso.

Sazonar con sal pimienta, ají molido. Se puede mixear para tener una textura tipo crema.

Para los tomates

Poner los tomates en una sartén a fuego alto sin materia grasa al principio. Cuando empiezan a quemarse un poquito, agregar un poco de aceite de oliva y el ajo. Cocinar brevemente sin que se queme el ajo. Retirar del fuego. Agregar ralladura de limón, sal y pimienta.

Toque final – Langostinos al sartén

Para los langostinos ya limpios. Cocinar en sartén caliente con aceite de oliva dos minutos por lado. Colocar en un plato una base de la humita, por arriba colocar los tomates, los langostinos y hojas de albahaca.

Track 2: Lanqostinos con crema de palta y tomates asados.

Ingredientes para 4 personas

12 lanqostinos pelados y limpios

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Palta

Palta 4 unidades

Juqo de limón

Cilantro

Sal

Pimienta

Tomates cherrys

Limón

Aceite de oliva

Hojas de albahaca

Ajo

Crema de Palta – Preparación:

Mixear la palta con el jugo de limón, el cilantro, y condimentar. Tiene que estar bien cremosa la preparación.

Para los tomates poner los tomates en una sartén a fuego alto sin materia grasa al principio. Cuando empiezan a quemarse un poquito, agregar un poco de aceite de oliva y el ajo. Cocinar brevemente sin que se queme el ajo. Retirar del fuego, agregar ralladura de limón, sal y pimienta.

Toque final – Empezando a emplatar

Para los langostinos ya limpios. Cocinar en sartén caliente con aceite de oliva dos minutos por lado. Colocar en un plato una base de la crema de palta, por arriba colocar los tomates, los langostinos y las hojas de albahaca.

Tres canciones de PJ Harvey recomendadas por la redacción de otrasyerbasrock.com, para escuchar mientras preparás algunas de las dos recetas. Antes de ponerlas a rotar, destapate un vino, una cerveza o un espumante. Después contanos como te fue. Salud y buen provecho.

PJ Harvey: C` mon Billy

PJ Harvey: Down By The Water

PJ Harvey: You Said Something

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